炸饺子是否需要放鸡蛋，取决于你的烹饪目标。如果你想让饺子皮更酥脆，可以考虑加入鸡蛋。
首先，鸡蛋在炸饺子的过程中起着重要的作用。鸡蛋中的蛋白质在高温下会凝固，形成一层酥脆的外壳，使饺子皮更加酥脆。其次，鸡蛋还可以增加饺子的营养价值，因为鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质。
然而，如果你对酥脆的饺子皮不是特别在意，或者对鸡蛋过敏，也可以选择不放鸡蛋。在炸饺子的过程中，你可以通过控制油温和炸制时间来达到理想的酥脆程度。
1.油温控制：一般来说，油温应该控制在170-180摄氏度之间。如果油温过高，饺子会外面糊了里面还没熟；如果油温过低，饺子会吸油过多，口感变得油腻。
2.炸制时间：炸饺子的时间一般为2-3分钟。如果你的饺子比较大或者比较厚，可能需要更长的时间。
3.鸡蛋的替代品：如果你不想用鸡蛋，也可以考虑用牛奶或者面糊替代。这些食材也可以在饺子皮表面形成一层酥脆的外壳。
总的来说，炸饺子是否需要放鸡蛋，取决于你的个人口味和烹饪需求。无论你选择放还是不放鸡蛋，只要掌握好油温和炸制时间，都可以炸出酥脆可口的饺子。
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