烘干水果的方法可分为技术烘干和自然烘干两类,具体操作如下:
设备与预处理
使用烘干机或热风炉,需先清洗、去皮、去核并切片(厚度约1厘米),部分水果可腌制以保持色泽。
预热阶段(35℃)30分钟,逐步升温至55℃,控制排湿量,避免表面焦糊。
烘干阶段
预热 :35℃持续30分钟,排出表面水分。
烘干 :40-55℃分阶段升温(每次5℃),总时长6-12小时,确保均匀干燥。
熟化 :55-65℃强化脱水,2-4小时,促进糖分浓缩。
注意事项
定期翻动水果,防止粘连并均匀受热。
控制温度避免过高,防止表面焦糊或内部未干。
炭火/烤箱法
炭火烤炉:将水果切片码放,覆盖厚木板保温3天。
烤箱:高温烘烤(如60-80℃),需频繁翻动并监控,避免烤糊。
太阳暴晒法
去皮切片后蒸8分钟再晾晒,选择晴天暴晒至水分蒸发。
原料选择 :新鲜、成熟、无病虫害的水果,需清洗去杂质。
包装保存 :烘干后冷却密封,防潮防氧化。
技术烘干效率更高且成品更均匀,自然烘干则保留更多原味,可根据需求选择。