红豆煮不烂的主要原因可归纳为以下四点，结合权威信息源分析如下：
豆皮中的单宁酸
单宁酸与豆类蛋白质结合形成难以分解的复合物，显著增加煮烂难度。
水质与豆类老化
硬水中的钙镁离子会与果胶质结合，进一步强化豆类硬度；
市场流通的红豆常因存放时间过长导致水分流失，煮制时更难软化。
烹饪方法不当
未充分浸泡 ：直接煮时需长时间软化外壳，易导致外熟内生；
冷水下锅 ：热量传递不均，外层煮烂而内部仍硬；
缺乏搅拌 ：未搅拌易导致局部过热糊锅或未熟。
缺乏软化预处理
未通过浸泡、冷冻或炒制等预处理，红豆内部结构难以快速软化。
解决方案 ：
提前浸泡4-8小时或过夜，可加入少量食用碱加速软化；
冷冻后解冻再煮，利用低温膨胀特性缩短时间；
煮前搓碎或翻炒外皮，促进软化；
采用高压锅或小火慢炖，确保均匀受热。
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