想要炒出又香又酥脆的花生米，关键在于火候、油温、时间的掌控，以及适当的调料。
首先，选择新鲜的花生米是基础。然后，清洗干净后晾干，以避免炒制过程中油花四溅。接着，热锅凉油，油温升至五成热时下入花生米，用中小火慢慢翻炒。当花生米颜色变深，散发出香味时，就可以捞出沥油。此时的花生米只是初步炒制完成，还需要放置冷却后才会达到酥脆的效果。最后，可以根据个人口味，加入适量的盐、五香粉等调料拌匀。
1.挑选花生米：新鲜的花生米颜色鲜艳，饱满无虫蛀，没有霉变。这样的花生米炒出来才会又香又脆。
2.控制油温：油温过高，花生米容易外焦里生；油温过低，花生米炒不熟，颜色也会发暗。五成热的油温，是指油面微有波纹，筷子插入油中，周围有少量气泡冒出。
3.调料的选择：盐可以提升花生米的香味，五香粉则可以增加其风味。当然，你也可以根据自己的口味，选择辣椒粉、花椒粉等其他调料。
总的来说，炒出又香又酥脆的花生米，需要有耐心和细心，只有把握好每一个环节，才能炒制出美味的花生米。
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