鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是色泽红亮，酸甜适口，鱼香味浓郁。下面将详细介绍如何制作鱼香肉丝。
制作鱼香肉丝的步骤如下：
1.准备材料：猪里脊肉300克，红、黄、绿彩椒各一个，木耳、冬笋各适量，大葱、姜、蒜适量。
2.肉丝的腌制：将猪肉切成丝，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3.准备调料：一勺糖、一勺醋、一勺生抽、一勺淀粉、半勺盐、半勺鸡精、适量清水调成鱼香汁备用。
4.炒制：锅中加油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色捞出。再加油炒香葱、姜、蒜，然后加入切好的彩椒、木耳、冬笋翻炒均匀。最后加入炒好的肉丝，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可。
1.鱼香汁的调制：鱼香肉丝的“鱼香”主要来自于调料，调料的搭配比例很重要。一般来说，一勺糖、一勺醋、一勺生抽、一勺淀粉、半勺盐、半勺鸡精、适量清水是一个比较标准的比例。
2.肉丝的处理：肉丝的口感直接影响到鱼香肉丝的整体质量。猪肉最好选择里脊肉，肉质鲜嫩。切丝时要尽量切得细一些，腌制时加淀粉可以让肉丝更嫩滑。
3.炒制的技巧：炒鱼香肉丝时要火候快，颜色鲜亮，口感嫩滑。炒肉丝时油温不宜过高，否则容易炒老。炒制过程中要快速翻炒，使各种食材的味道充分融合。
通过以上步骤，一道美味的鱼香肉丝就制作完成了。虽然步骤看起来有些繁琐，但只要掌握好每个环节，就能轻松做出一道餐厅级别的鱼香肉丝。
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