牛里脊牛排腌制使用小苏打，主要是因为小苏打能改变肉质的酸碱平衡，使肉质更嫩滑。
小苏打是一种碱性物质，当它与牛排中的酸性物质发生反应时，可以中和肉类中的酸性物质，使肉质更加鲜嫩。此外，小苏打还可以增加肉的膨胀感，使其口感更加饱满。在腌制过程中，小苏打能渗透到肉的深层，改变肉的内部结构，使其更加柔软，更容易烹饪。
1.提高嫩度：小苏打可以使牛排的肌肉纤维松弛，提高牛排的嫩度，使其更加容易咀嚼和消化。
2.增加膨胀感：小苏打能够使牛排在烹饪过程中吸收更多的水分，使其在烹饪过程中膨胀，增加了牛排的口感。
3.提高口感：小苏打可以使牛排的表面形成一层微黄色的焦糖化层，提高了牛排的口感和风味。
总的来说，牛里脊牛排腌制使用小苏打，可以使牛排的口感更好，更加嫩滑，增加了烹饪的乐趣和牛排的美味。但在使用时，要注意控制小苏打的用量，过多的小苏打会使牛排口感过碱，影响其原有的风味。
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