白切鸡配料是什么姜?

白切鸡通常使用的姜是老姜。

白切鸡作为一道经典的中式菜肴，尤其在广东菜系中极为着名，其美味的关键之一在于配料的选用，特别是姜的使用。在制作白切鸡时，通常会选用老姜，而非嫩姜。老姜，也称为黄姜或姜母，其特点是味道更为辛辣，香气浓郁，能够有效去腥增香。在烹饪过程中，老姜会被用来制作姜水或直接与鸡同煮，以去除鸡肉的腥味，同时增添独特的姜香。

制作白切鸡时，姜的使用方法多样，包括但不限于：

姜水：将老姜切片或拍碎，加入冷水中煮沸，形成姜水，用以煮鸡，使鸡肉吸收姜的香气。

蘸料：白切鸡的蘸料中，姜也是不可或缺的成分，通常将老姜剁成细末，与葱白、酱油、花生油等混合，制成姜葱蘸酱，为鸡肉提味。

姜丝伴鸡：在鸡冷却后切件摆盘，旁边可配以细丝状的老姜，增加风味层次。

拓展资料：

1. 姜的种类：除了老姜，还有嫩姜（通常用于凉拌或炒菜，味道较温和）、干姜（用于中药或特殊烹饪）等，不同种类的姜在烹饪中的应用各不相同。

2. 白切鸡的历史：白切鸡的历史悠久，其烹饪方法体现了中国烹饪中“原汁原味”的理念，强调食材本身的味道。

3. 地域差异：不同地区的白切鸡做法会有所不同，比如广东的白切鸡注重鸡的肉质鲜嫩和姜葱的搭配，而海南的白切鸡则可能更注重鸡的品种和蘸料的独特性。

因此，制作传统美味的白切鸡，选用老姜是关键，它不仅能够去腥增香，还能提升整道菜肴的风味层次。