一般来说，每1斤面粉需要加入约5克酵母和大约半斤的水。
制作面食时，酵母和水的比例直接影响到面团的发酵效果。酵母是一种单细胞微生物，它在适当的温度和湿度条件下，能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀。水则是酵母生长和发酵所必需的条件。1斤面粉中加入5克酵母，可以保证酵母的活性，使面团充分发酵。同时，加入约半斤的水，可以保证面团的湿度，使酵母能够正常工作。
1.温度和时间：酵母的发酵速度会受到温度的影响，一般来说，酵母在30-35℃的环境中发酵效果最佳。此外，发酵的时间也会影响到面团的发酵效果，通常情况下，面团需要发酵1-2小时，直到其体积变为原来的两倍大。
2.面粉的种类：不同的面粉，其蛋白质含量和吸水性也会有所不同，这也会影响到酵母和水的添加量。例如，高筋面粉的蛋白质含量较高，吸水性较强，所以可能需要多加一些水。
3.酵母的活性：酵母的活性也会影响到面团的发酵效果。如果酵母的活性不够，即使添加了足够的水，面团也可能会发酵不良。因此，在使用酵母前，最好先进行“活化”处理，以确保酵母的活性。
总的来说，发1斤面粉需要加入约5克酵母和大约半斤的水，但这只是一个大致的比例，实际的添加量还需要根据具体的环境条件和面粉的种类进行适当的调整。
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