泡萝卜不脆的主要原因可归纳为以下四点，结合权威信息整理如下：
萝卜品种选择不当
白萝卜因水分足、质地硬，泡制后易保持脆爽口感；而胡萝卜等软质萝卜泡久易烂糊，导致口感变软。
盐水浓度控制错误
盐水过淡会导致萝卜吸水变软，过浓则使萝卜发苦。科学调配盐水浓度（通常白萝卜与盐比例为1:5左右）是关键。
腌制时间不足或过长
时间过短（如1-2天）：萝卜未充分入味，酸味不足；
时间过长：萝卜失水变软，甚至发酸臭。
容器密封性差或未拧干水分
密封不良会导致萝卜吸水发霉，未拧干水分则影响后续发酵，均会破坏脆度。
正确做法建议 ：选用白萝卜，盐水浓度严格按比例调配，腌制2-3小时并拧干水分，使用密封容器自然发酵，避免加醋或延长浸泡时间。
温馨提示：
