鲫鱼汤不白的主要原因与烹饪步骤和火候控制有关，具体可归纳为以下四点：
未煎炸处理
鲫鱼需先煎至两面焦黄，使鱼皮中的蛋白质凝固并释放油脂。若直接下锅煮，鱼油和蛋白质无法充分融合，导致汤色偏淡。
火候不足
炖煮时火候过小，脂肪无法充分受热分解形成乳白色悬浮液。建议采用大火快炖，使汤汁充分沸腾以激发油脂。
盐分添加过早
先加盐会抑制蛋白质凝固，导致汤色发白。应在汤煮至颜色变白后再加盐调味。
水量控制不当
水量过多会稀释鱼油和蛋白质，使汤色变淡。建议采用中小火浓缩，避免频繁加水。
优化建议 ：
煎鱼时用油锅烧至七成热，两面各煎3-5分钟；
炖煮时用大火保持沸腾，中途可加入豆腐等食材增白；
调味时最后加盐，确保鲜味和色泽。
温馨提示：
