面条煮不烂的主要原因与面粉选择、添加剂使用及制作工艺相关，具体可归纳为以下四点：
高筋粉与蛋白质强化
高筋粉蛋白质含量≥12.2%，比普通小麦粉（约10%）更易形成紧密面筋网络，增强面条耐煮性。部分产品还会添加乳清浓缩蛋白或鸡蛋，进一步强化面筋结构，减少糊化流失。
盐/碱调节面筋结构
和面时加入少量盐或食用碱，可改变面筋蛋白空间结构，使其形成更紧密的网状网络，提升弹性和韧性，从而防止煮烂。
合法食用胶的使用
部分厂家会添加黄原胶、卡拉胶等食用胶，经国家认证且安全合规，用于改善面条质地和保水性，但并非所有“久煮不烂”面条都含此成分。
制作工艺优化
饧面 ：第二次饧面可进一步舒展面筋，增强网状结构，使面条更筋道；
火候控制 ：开水中煮3-5分钟（粗面条需延长），避免大火导致外熟内生；
加盐时机 ：水开后煮1-2分钟再加盐，防止表面蛋白质快速凝固。
总结 ：正常情况下，面条筋道耐煮是面粉品质、添加剂合理使用及工艺优化的结果，无需过度担忧工业胶问题。若长期出现异常口感，建议检查面粉来源或咨询专业人士。
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