面浆加澄面制作的凉皮确实更筋道。
凉皮是中国的传统特色小吃，其筋道的口感主要来源于面浆。而面浆加澄面制作的凉皮，口感更加筋道，原因有以下几点：
1.澄面是由小麦粉经过水洗、沉淀等步骤，提取出的麸质蛋白，富含面筋，能增加凉皮的弹性。
2.面浆和澄面的结合，使得凉皮在加热过程中，形成更为致密的网络结构，增强了凉皮的筋道口感。
3.澄面的加入，也使得凉皮的色泽更为透明，外观更佳。
1.澄面的制作：澄面是通过小麦粉和水的比例调配，经过多次搅拌、沉淀、过滤等步骤，提取出的麸质蛋白，富含面筋，能增加凉皮的弹性。
2.面浆的选择：制作凉皮的面浆，一般选择中筋面粉，因为其蛋白质含量适中，能形成良好的面筋结构。
3.制作技巧：在制作凉皮时，除了要加入澄面，还需要注意面浆的比例和搅拌时间，以及蒸煮的温度和时间，这些都是影响凉皮口感的重要因素。
综上所述，面浆加澄面制作的凉皮，不仅口感更筋道，而且色泽更透明，是一种值得尝试的凉皮制作方法。
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