制作琼脂冻时，琼脂与水的比例通常是1:20。
琼脂冻是一种以琼脂为主要原料制作的食品，口感细腻，形状多样，是许多甜点和冷盘的重要组成部分。在制作过程中，琼脂与水的比例是一个关键因素，它直接影响到琼脂冻的口感和形状。通常来说，1份的琼脂需要20份的水来溶解和凝固。这个比例可以使琼脂冻有足够的凝固力，同时保持适当的柔软度。
1.琼脂的溶解温度和凝固温度：琼脂在60-70℃之间可以完全溶解，而在40℃以下开始凝固。因此，制作琼脂冻时，需要将溶解后的琼脂溶液冷却至合适的温度再倒入模具中。
2.琼脂的质量：不同品质的琼脂，其凝固力和口感也会有所不同。优质的琼脂色泽洁白，质地均匀，凝固力强，口感细腻。
3.其他食材的添加：在制作琼脂冻时，还可以根据需要添加糖、果汁、果肉等其他食材，以增加其风味和营养价值。
总的来说，制作琼脂冻时，琼脂与水的比例通常是1:20，但具体的比例还需要根据琼脂的品质、溶解和凝固温度以及添加的其他食材等因素进行适当的调整。
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