粽子煮熟后粽叶保持绿色，主要是因为粽叶中的天然色素。
粽叶中含有两种主要的天然色素——叶绿素和黄酮素。叶绿素是植物叶子呈现绿色的主要色素，而黄酮素则是一种黄色或橙色的色素。在煮粽子的过程中，高温会破坏叶绿素，使其失去绿色。然而，粽叶中的黄酮素在高温下却能保持稳定，因此粽子煮熟后，粽叶中的黄酮素会显现出来，使粽叶看起来仍然是绿色的。
1.叶绿素的分解：叶绿素在高温、光照和酸碱度改变的情况下容易分解，粽子在煮熟的过程中，叶绿素会被分解，失去绿色。
2.黄酮素的稳定性：黄酮素是一种强抗氧化剂，它在高温下能保持稳定，不易被破坏。因此，粽叶中的黄酮素在煮熟后仍然能够保持颜色。
3.粽叶的选择：一般来说，新鲜的粽叶颜色更加鲜艳，煮熟后也更易保持绿色。而老的粽叶颜色较暗，煮熟后可能会呈现黄色或者棕色。
总的来说，粽子煮熟后粽叶之所以还是绿色，主要是因为粽叶中的黄酮素在高温下能够保持稳定，显现出了它的颜色。而叶绿素则因为高温而被分解，使粽叶失去了绿色。
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