云南过桥米线正宗做法

云南过桥米线正宗做法

正宗的云南过桥米线需要经过选料、熬汤、制米线、配菜等多道工序。以下是详细的制作步骤：

1.选料：选择优质的猪肉、鸡骨头、鸭骨头等为主要原料，另外还需要准备鸡胸肉、猪里脊肉、鱼片、豆芽、豆腐皮、金针菇、香菜、葱花等配料。

2.熬汤：将猪肉、鸡骨头、鸭骨头放入大锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖4-5小时，直到汤色乳白，香味浓郁。

3.制米线：选择优质的米，磨成米粉，然后加入适量的水，搅拌均匀后，放置半小时，让米粉充分吸收水分。然后将米粉倒入蒸笼中，蒸熟后取出晾凉，切成细条。

4.配菜：将鸡胸肉、猪里脊肉切成薄片，鱼片清洗干净，豆芽、豆腐皮、金针菇清洗干净，香菜、葱花切好备用。

5.烹饪：在碗中加入适量的熬好的汤，然后将切好的肉类和豆芽等配菜放入碗中，最后加入米线，撒上香菜、葱花即可。

拓展资料：

1.过桥米线的起源：过桥米线源于云南省蒙自县，据传是因为一位秀才的妻子为了让丈夫在复习考试时能吃到热腾腾的饭菜，想出了用热水保温的方法，将菜肴和米线分开放，用热汤过桥的方式烹饪，因此得名“过桥米线”。

2.过桥米线的营养价值：过桥米线的汤底是用鸡骨、猪骨等熬制而成，富含蛋白质和钙质。而米线是由大米制成，富含碳水化合物，是人体的主要能量来源。各种配料如肉类、蔬菜等则提供了丰富的维生素和矿物质。

3.过桥米线的吃法：过桥米线的吃法也有讲究，一般先将肉类、蔬菜等配料放入热汤中烫熟，然后再加入米线，最后再根据个人口味加入辣椒油、花椒粉等调料。

过桥米线不仅是云南的特色美食，也是中国非物质文化遗产。正宗的过桥米线，讲究的是汤鲜、料足、味美，每一步都不能马虎。