酵母提取物和酵母粉并不是一样的。
酵母提取物和酵母粉虽然都源于酵母，但它们在生产工艺和用途上存在显着差异。酵母粉是通过干燥酵母细胞而得到的，它含有完整的酵母细胞，包括细胞壁和细胞内的各种成分，如蛋白质、多糖、矿物质和维生素等。酵母粉常用于烘焙、发酵面团和增添食品风味。
相比之下，酵母提取物是通过酵母细胞水解和提取过程制得的，它主要包含酵母的可溶性部分，如氨基酸、多肽、核苷酸、B族维生素等。酵母提取物在食品工业中常用作增强食品的口感和风味，它具有良好的溶解性和稳定性，且能够提高食品的营养价值。
1.酵母提取物的生产过程一般包括酵母细胞的破碎、酶解、提取、浓缩和干燥等步骤，而酵母粉的生产过程则相对简单，主要是将活的酵母细胞通过干燥方式制成。
2.从营养成分上看，酵母提取物含有丰富的游离氨基酸、多肽和核苷酸，而酵母粉则含有更多的蛋白质、多糖和矿物质。
3.在用途上，酵母粉主要用于烘焙食品、发酵面团和作为营养补充剂，而酵母提取物则更多地用于食品调味和提高食品的营养价值。
综上所述，酵母提取物和酵母粉虽然都来源于酵母，但由于其生产过程和成分的不同，它们在用途和效果上有所差异。
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