炒豆角放什么能发绿

炒豆角想要发绿，可以在炒制过程中加入一些食醋。

炒豆角时，许多人会发现豆角的颜色并不会像新鲜时那样鲜绿，这是因为豆角在烹饪过程中会失去部分原有的绿色素。为了使炒豆角重新焕发光泽，可以采取以下几种方法：

1. 加食醋：在炒豆角的过程中加入适量的食醋，可以帮助豆角中的绿色素稳定，保持豆角的鲜绿色。这是因为食醋中的酸性成分能够抑制绿色素的氧化，从而保持豆角的绿色。

2. 快速翻炒：在炒豆角时，要尽量快速翻炒，减少豆角与空气的接触时间，这样可以减缓绿色素的氧化过程。

3. 焯水：在炒制前，可以将豆角焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以破坏豆角细胞结构，使绿色素更容易被释放出来。

4. 选择新鲜豆角：新鲜的豆角含有更多的绿色素，因此选择新鲜、色泽鲜绿的豆角是保持豆角绿色的基础。

5. 火候控制：炒豆角时，应使用大火快速翻炒，避免豆角在锅中长时间受热，这样可以减少绿色素的损失。

拓展资料：

1. 豆角的营养价值：豆角含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾补肾、调理肠胃的功效。

2. 豆角的保存方法：豆角不宜长时间存放，最好在购买后尽快食用。如需保存，可将豆角放入保鲜袋，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

3. 豆角的烹饪技巧：炒豆角时，不宜加入过多的水，以免豆角变得软烂。此外，炒豆角时可以加入一些蒜末或辣椒，增加风味。