白斩鸡是粤菜系经典菜肴，以原汁原味、肉质鲜嫩著称，其核心特点如下：
基本定义
白斩鸡因烹制时仅用白水煮制，不加任何调味料，食用时随吃随斩而得名。其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美。
历史起源
起源于清代民间酒店，最初被称为“卤鸡”或“白卤鸡”，后因《随园食单》将其列为“白片鸡”（白切鸡）而得名。广东清远三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）是传统用料。
制作工艺
选材 ：多选用三黄鸡或本地细骨鸡，确保肉质鲜嫩。
煮制 ：整鸡冷水下锅，水开后浸煮15-30分钟（根据鸡的大小调整），中途需翻动以保证熟透。
冷却 ：出锅后立即放入冰水中浸泡，使鸡皮收缩紧致，达到“肉熟骨生”的效果。
口感与特色
鸡肉皮爽滑有弹性，肉质嫩滑且骨中带血，口感爽脆不柴。
食用时搭配姜蓉、葱丝、酱油或特制酱料，突出原汁原味。
文化地位
2018年被评入“中国菜”上海十大经典名菜，小绍兴、振鼎鸡等品牌成为代表。其制作技艺被视作粤菜“土香味”的核心指标。
总结 ：白斩鸡以简约烹饪保留鸡肉鲜美，是粤菜中体现“鲜、嫩、爽”的典型代表，兼具历史底蕴与地域特色。
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