煮出来的螃蟹肉发粘发软可能是由于以下原因造成的：存放时间过长、蒸煮时间过长或蒸煮温度不合适。
首先，螃蟹存放时间过长，肉质会逐渐变软、发粘，这是因为螃蟹自身的新陈代谢导致的。其次，蒸煮时间过长或者蒸煮温度过高也会导致螃蟹肉发粘发软，这是因为高温长时间的蒸煮会导致蛋白质变性，使肉质失去弹性，变得粘软。最后，如果螃蟹没有彻底煮熟，也可能导致肉质发粘发软，这是因为未熟的螃蟹中可能存在寄生虫或细菌，影响了肉质。
1.存放时间：新鲜的螃蟹应在购买后尽快食用，如果必须存放，应存放在冷藏条件下，且不宜超过24小时。
2.蒸煮时间：一般来说，中等大小的螃蟹蒸煮时间应控制在15-20分钟，过长会导致肉质变老。
3.温度：蒸煮温度应保持在100℃左右，过高或过低都会影响烹饪效果。
综上所述，煮出来的螃蟹肉发粘发软可能是由于存放时间过长、蒸煮时间过长或蒸煮温度不合适等因素造成的。为了避免这种情况，我们应该注意选择新鲜的螃蟹，合理控制蒸煮时间和温度，以确保烹饪出的螃蟹口感鲜美。
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