炒青菜前需要焯水，但这并不意味着营养会大量流失。
焯水，也就是将蔬菜在沸水中短暂煮一下，然后再进行炒制。这个过程有助于去除蔬菜中的草酸、亚硝酸盐等物质，提高食品的安全性。此外，焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩。
1.保留营养：焯水并不会导致蔬菜中的所有营养都流失。事实上，一些维生素和矿物质在焯水后仍能保持较高的含量。例如，一项研究发现，焯水后的菠菜中，钙、铁、锌的含量几乎没有变化。
2.营养流失：然而，的确有一些营养成分会在焯水中流失，如维生素C和B族维生素等，它们对热敏感，容易在高温下被破坏。此外，长时间的焯水也可能导致营养流失。
3.适当处理：为了尽可能减少营养流失，焯水时应尽量使用沸水，时间控制在1-2分钟内，并在焯水后立即用冷水冲洗，以停止热处理过程。
总的来说，炒青菜前焯水虽然可能使部分营养成分流失，但也能提高食品的安全性和口感，只要注意焯水的方式和时间，就无需过于担心营养流失的问题。
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