即墨黄酒和绍兴黄酒虽然都属于黄酒的范畴，但它们在原料、酿造工艺和风味上有所不同。
首先，原料方面，即墨黄酒主要以糯米、小麦、黍米为原料，而绍兴黄酒则主要以糯米和小麦为原料。其次，酿造工艺方面，即墨黄酒采用的是传统的“老五甄”工艺，而绍兴黄酒则采用的是“三蒸三酵”的工艺。最后，风味方面，即墨黄酒酒体醇厚，口感饱满，有浓郁的黍米香和麦芽香，而绍兴黄酒则酒体较薄，口感清爽，有独特的“曲香”和“花果香”。
1.历史渊源：即墨黄酒产自山东省即墨市，有着悠久的历史，被誉为“中国北方黄酒的代表”。而绍兴黄酒则产自浙江省绍兴市，是中国最着名的黄酒之一，有着“中国黄酒之都”的美誉。
2.酒精度数：即墨黄酒的酒精度数一般在16%左右，而绍兴黄酒的酒精度数则在15%-20%之间。
3.配餐搭配：即墨黄酒适合搭配红烧肉、羊肉等重口味的菜肴，而绍兴黄酒则适合搭配海鲜、豆腐等清淡口味的菜肴。
总的来说，即墨黄酒和绍兴黄酒在原料、酿造工艺和风味上都有各自的特点，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的黄酒。
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