对于高活性耐高糖干酵母蒸馒头的用量，一般推荐的比例是1000克面粉使用5克的干酵母。
高活性耐高糖干酵母是一种常见的发酵剂，常用于面点、面包等食品的制作。在蒸馒头的过程中，酵母的作用是使面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头变得蓬松。然而，酵母的使用量并不是越多越好，过量的酵母可能会导致面团过于发酵，口感不佳。同时，酵母的用量还应根据环境温度、湿度等因素进行适当调整。在温度较高、湿度较大的环境中，酵母的活性会增强，因此需要适当减少酵母的用量。
1.酵母的保存：高活性耐高糖干酵母应保存在阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后应尽快使用，避免酵母失活。
2.发酵时间：酵母的发酵时间受环境温度、酵母用量、面团含水量等因素影响。一般来说，发酵时间在1-2小时之间，但具体时间需要根据实际情况进行调整。
3.面团的状态：在使用酵母发酵面团时，应保证面团的柔软度和湿度适宜，避免面团过于干燥，否则会影响酵母的发酵效果。
总的来说，高活性耐高糖干酵母蒸馒头的用量并不是固定的，需要根据实际情况进行调整。在使用酵母时，除了注意用量外，还应注意酵母的保存和发酵条件，以保证馒头的口感和品质。
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