正宗川菜鱼香肉丝的烹饪秘诀在于独特的调料和精准的火候掌握。
川菜鱼香肉丝是一道深受大家喜爱的川菜，主要材料是猪里脊肉和木耳、胡萝卜等蔬菜，通过独特的鱼香调料和烹饪手法，使得肉丝口感嫩滑，鱼香味浓郁。以下是具体的做法：
1.准备材料：猪里脊肉200克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒50克。调料有：豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、蒜、姜等。
2.将猪里脊肉切成细丝，用淀粉、酱油腌制10分钟。黑木耳泡发，胡萝卜和青椒切丝。
3.热锅凉油，下肉丝炒至变色，捞出备用。然后炒香蒜末和姜末，加入豆瓣酱炒出红油。
4.加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀，再加入炒好的肉丝。
5.最后，加入调好的鱼香汁（糖、醋、酱油、淀粉和水的比例为1:1:1:0.5:2），翻炒均匀即可。
1.鱼香汁的调配是鱼香肉丝的关键。糖、醋、酱油的比例要恰到好处，才能调出酸甜适中的鱼香味道。
2.炒肉丝的时候，要用大火快炒，这样肉丝才会嫩滑不老。
3.在炒豆瓣酱的时候，要炒出红油，这样菜肴的颜色才会更诱人。
川菜鱼香肉丝是一道色香味俱全的川菜，通过以上步骤，相信你也能在家做出正宗的川菜鱼香肉丝。
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