糖色烧的红烧肉容易发黑，主要是由于糖色熬制不当或者烹饪过程中的一些操作问题导致的。
1.糖色熬制不当：糖色是红烧肉色泽的关键，熬糖色时如果火候过大，糖容易焦化，导致红烧肉发黑。因此，熬糖色时要小火慢熬，不断搅拌，避免糖色熬过头。
2.烹饪顺序错误：红烧肉的烹饪顺序也很重要。一般来说，应该先将糖色熬制好，然后放入五花肉块炒至上色，再加入其他调料炖煮。如果顺序错误，可能会导致糖色无法均匀附着在肉上，或者糖色在高温下过度反应，导致红烧肉发黑。
3.烹饪时间过长：红烧肉烹饪时间过长，也会导致糖色发黑。因为糖在高温下会发生褐变反应，时间过长，褐变反应加剧，红烧肉就会发黑。
1.糖色的熬制：熬制糖色时，可以先将糖和少量水混合，小火慢熬，熬至糖水变色并有焦香味冒出时，即可关火。
2.红烧肉的烹饪：烹饪红烧肉时，可以先将五花肉块用热水焯水，去除血水和杂质，再进行后续的烹饪步骤。
3.红烧肉的保存：红烧肉做好后，应尽快食用。如果需要保存，应放入冰箱冷藏，并在3天内食用完。
总的来说，糖色烧的红烧肉发黑，主要是由于糖色熬制不当、烹饪顺序错误和烹饪时间过长导致的。只有掌握好这些烹饪技巧，才能做出色泽红亮、口感鲜美的红烧肉。
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