20斤腊肉一斤盐不够。
在腌制腊肉的过程中，盐是不可或缺的调味品，同时也是防腐剂。一般来说，腌制腊肉所需的盐量会根据腊肉的具体重量和腌制时间来决定。对于20斤的腊肉来说，一斤盐通常是远远不够的。
腌制腊肉的标准盐量大约是腊肉重量的5%至8%。也就是说，对于20斤的腊肉，所需的盐量大约在1至1.6斤之间。这样的比例可以确保腊肉在腌制过程中能够充分吸收盐分，从而达到既美味又有利于保存的效果。
盐的作用主要有以下几点：
1. 调味：盐能够增加肉品的鲜美口感。
2. 防腐：盐可以抑制细菌的生长，延长肉品的保质期。
3. 脱水：在腌制过程中，盐会促使肉类中的水分流失，使肉质更加紧实。
如果使用一斤盐来腌制20斤腊肉，那么盐的比例会远远低于标准范围，这样腌制出来的腊肉可能味道不够，同时也可能因为盐分不足而导致不易保存。
1. 腌制腊肉时，除了盐之外，还可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等，以增加风味。
2. 腌制腊肉的环境温度和湿度也会影响腌制效果，一般建议在阴凉通风的地方进行。
3. 腌制完成后，腊肉需要经过一段时间的风干，这样可以使肉质更加紧实，风味更加浓郁。风干时间通常为一个月到三个月不等，具体时间根据气候条件和腊肉的大小而定。
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