溜肉段裹上厚厚的糊，关键在于选择合适的食材和比例，以及掌握好挂糊技巧。
首先，选择食材。溜肉段一般使用猪瘦肉，裹糊的食材可以选择面粉、玉米淀粉和土豆淀粉。其中，面粉能增加糊的粘性，玉米淀粉能让糊更加透明，土豆淀粉能让糊更加酥脆。其次，比例调配。一般来说，面粉、玉米淀粉和土豆淀粉的比例为1:1:1，这样调出的糊既有粘性又酥脆。然后，挂糊技巧。挂糊时，首先要将肉段用调料腌制入味，然后将调好的糊均匀地裹在肉段上，最后在油锅中炸至金黄色即可。
1.调糊的技巧：在调糊的过程中，可以适量加入一些泡打粉或者鸡蛋清，这样可以增加糊的蓬松感，使炸出的肉段更加酥脆。
2.肉段的腌制：在腌制肉段时，可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和盐，这样不仅可以去腥增香，还可以让肉段更加入味。
3.炸制的技巧：在炸制肉段时，油温要控制在六七成热，这样炸出的肉段才会外酥里嫩。另外，炸制时要避免油温过高，否则糊会炸焦，影响口感。
总的来说，溜肉段裹上厚厚的糊，需要选择合适的食材和比例，掌握好挂糊技巧，以及炸制的技巧，这样才能炸出外酥里嫩、口感鲜美的溜肉段。
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