腐烂蔬菜对人体的危害主要包括引发食物中毒、产生有毒物质、导致营养流失。
腐烂蔬菜中的细菌、霉菌等微生物可能引发食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。比如，某些霉菌会产生黄曲霉素，这是一种强致癌物质，对人体健康造成严重威胁。此外，腐烂过程中蔬菜的营养成分也会大量流失，失去原有的营养价值。
1.引发疾病：腐烂蔬菜可能携带各种细菌、病毒和寄生虫，食用后可能导致肠胃疾病、呼吸道疾病等。
2.产生有毒物质：除了黄曲霉素外，腐烂蔬菜还可能产生亚硝酸盐等有毒物质，长期摄入可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
3.导致营养流失：腐烂过程中，蔬菜的维生素、矿物质等营养成分会被破坏，食用后无法提供足够的营养。
综上所述，腐烂蔬菜对人体的危害不可忽视，因此，我们应该尽量避免食用腐烂蔬菜，保证饮食健康。同时，平时要注意蔬菜的保存，避免蔬菜腐烂。
温馨提示：
