歧山臊子面怎么做

歧山臊子面的制作过程可以分为以下几个步骤：

1. 准备食材：选用新鲜猪肉（最好是五花肉），切成长条形的臊子肉；面条（最好选用手工面条）；葱、姜、蒜等调料。

2. 调制臊子：将猪肉条放入锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直至肉质酥烂。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料。

3. 准备调料：将葱、姜、蒜切成末，备用。

4. 烧制臊子：在炖煮猪肉的同时，将锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱等调料，炒匀后倒入炖好的猪肉臊子，继续翻炒均匀，使臊子更加入味。

5. 煮面条：将面条放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮至熟透，捞出后过一遍冷水，使面条更加劲道。

6. 拌面：将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的臊子，加入适量的葱花、香菜等调料，拌匀即可。

7. 最后，可以根据个人口味加入一些醋、辣椒油等调料，增加风味。

制作歧山臊子面时，需要注意以下几点：

肉质酥烂是关键，所以炖煮时间要足够。

调料可以根据个人口味适量增减。

面条不宜煮得太软，以免影响口感。

拓展资料：

1. 歧山臊子面历史悠久，起源于陕西岐山县，是陕西面食中的佼佼者。

2. 制作臊子时，可以根据个人口味选择不同的肉类，如牛肉、羊肉等。

3. 歧山臊子面的面条种类多样，有宽面、细面、刀削面等，可以根据个人喜好选择。