辣椒会辣手的主要原因是辣椒中的辣椒素（辣椒碱）刺激皮肤神经末梢，导致发红、疼痛等不适。具体机制如下：
辣椒素成分
辣椒中含有的辣椒素（辣椒碱）是产生辣味的关键物质，其化学结构能激活皮肤神经末梢，引发疼痛感。
刺激神经与血管
辣椒素接触皮肤后，会直接刺激痛觉神经，产生类似灼烧的烧手感；
同时导致微血管扩张，使局部皮肤发红、发热。
皮肤反应机制
辣椒素与皮肤中的脂质和蛋白质结合，引发化学转化，激活神经递质释放，从而增强痛觉信号。
缓解方法
用酒精或白酒擦拭，因辣椒素可溶于乙醇，能快速溶解并带走残留物质；
避免冷水冲洗，否则可能加重刺激。
总结 ：辣椒辣手是辣椒素通过刺激神经和血管产生的生理反应，正确处理（如用酒精擦拭）可有效缓解不适。
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