蒜泥白肉通常使用的是猪的五花肉。
蒜泥白肉是一道经典的川菜，其独特的风味主要来自于猪肉的口感和蒜泥的香味。在制作蒜泥白肉时，选择五花肉是再合适不过的了。五花肉位于猪的腹部，肉质较为肥瘦相间，既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的多汁和油润，这样的搭配使得蒜泥白肉既有嚼劲又有回味。
五花肉之所以适合用来做蒜泥白肉，原因有以下几点：
1. 五花肉的肥肉部分在烹饪过程中会释放出油脂，使得肉更加鲜嫩多汁。
2. 瘦肉部分则能够很好地吸收蒜泥的香味，使得整道菜肴风味更加浓郁。
3. 五花肉的纹理分明，烹饪后切片时更加美观，适合作为家常菜或宴请宾客时的佳肴。
在烹饪蒜泥白肉时，先将五花肉煮至半熟，然后切片，再用蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料拌制。这样制作出来的蒜泥白肉色泽红亮，肉质细嫩，蒜香浓郁，非常受人们喜爱。
1. 除了五花肉，一些地区也会使用猪里脊肉来制作蒜泥白肉，里脊肉虽然瘦肉较多，但口感较为柴，不如五花肉来得丰富。
2. 在选择五花肉时，应挑选肥瘦相间、颜色鲜亮、纹理清晰的部位，这样的五花肉烹饪后口感更好。
3. 蒜泥白肉的做法有很多种，除了传统的蒜泥调味，还可以加入豆瓣酱、花椒等调料，制作出不同风味的蒜泥白肉。
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