羊肉汤的膻味主要来源于羊肉中的脂肪酸，想要去除羊肉汤的膻味，可以从以下几个方面入手。
1.选择羊肉：优质的羊肉膻味较小，选择新鲜、肉质鲜红、脂肪白色的羊肉可以降低膻味。
2.飞水处理：羊肉切块后，用热水焯烫，可以去掉羊肉中的血水和杂质，减少膻味。
3.料酒和香料：在炖煮羊肉汤时，加入适量的料酒和香料（如八角、桂皮、香叶等），可以有效掩盖羊肉的膻味。
4.番茄和白萝卜：在羊肉汤中加入番茄或白萝卜，不仅可以中和羊肉的膻味，还能增加汤的鲜美度。
1.挑选羊肉：除了观察羊肉的颜色和脂肪，还可以通过闻味道来判断羊肉的新鲜程度。新鲜的羊肉应有淡淡的肉香，而变质的羊肉则会有异味。
2.料酒和香料的选择：料酒可以选择黄酒或者白酒，香料可以根据个人口味来选择，比如喜欢辛辣味的可以选择加入干辣椒。
3.番茄和白萝卜的加入时间：最好在羊肉炖至七八成熟时再加入番茄或白萝卜，这样既能保证其营养成分不被破坏，又能更好地去除羊肉的膻味。
总的来说，去除羊肉汤的膻味并不难，只要选对羊肉，适当进行飞水处理，再用料酒和香料、番茄或白萝卜等进行调味，就能炖出鲜美无膻味的羊肉汤。
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