鸡脯丸子要达到有弹性的效果，关键在于处理鸡肉和烹饪技巧。
鸡脯丸子要做得有弹性，首先要从选材和前期处理入手。以下是具体步骤：
1. 选择新鲜的鸡脯肉，肉质要鲜嫩，无异味。将鸡脯肉切成小块，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的鸡肉泥。
2. 在鸡肉泥中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀。这样可以使鸡肉丸子更加鲜美，同时淀粉有助于增加弹性。
3. 搅拌好的鸡肉泥，用手挤成大小一致的丸子。为了使丸子更加光滑，可以用手轻轻搓圆。
4. 烹饪时，可以采用以下两种方法：
炒制：在锅中加入适量的油，油热后放入丸子，用中火煎至两面金黄。煎的过程中要不断翻动，使丸子受热均匀，煎至熟透。
煮制：在锅中加入适量的水，水开后放入丸子，用中火煮。煮至丸子浮起，用勺子轻轻翻动，煮至丸子熟透。
5. 煮熟后，捞出丸子，放入盘中，可以搭配自己喜欢的调料，如番茄酱、辣椒酱等。
1. 在制作鸡肉丸子时，注意不要过度搅拌，以免使鸡肉中的蛋白质过分变性，影响口感。
2. 烹饪时，火候要适中，不要过大，以免丸子外焦里生。
3. 如果喜欢口感更加劲道的鸡肉丸子，可以在鸡肉泥中加入适量的糯米粉或澄面，这样会使丸子更加有弹性。
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