生的蔬菜放置过久会产生亚硝酸盐，具体时间因蔬菜种类和储存条件的不同而有所差异。
亚硝酸盐是蔬菜在生长过程中自然产生的物质，也是蔬菜在储存过程中产生的一种食品污染物。一般来说，蔬菜采摘后，由于细胞仍在进行呼吸作用，亚硝酸盐的含量会逐渐增加。具体来说，叶菜类如白菜、菠菜等在采摘后24小时，亚硝酸盐的含量可能会显着增加；根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等在采摘后3-5天，亚硝酸盐的含量可能会显着增加。
1.储存条件：蔬菜在储存过程中，温度和湿度对其亚硝酸盐的生成有重要影响。一般来说，温度越高、湿度越大，亚硝酸盐的生成速度越快。因此，蔬菜最好在冷藏条件下储存。
2.蔬菜种类：不同种类的蔬菜，其亚硝酸盐的生成速度和含量也有所不同。一般来说，叶菜类蔬菜的亚硝酸盐生成速度和含量较高，根茎类和果实类蔬菜相对较低。
3.食用方法：烹饪过程中，高温烹饪可以有效地破坏蔬菜中的亚硝酸盐，因此，烹饪蔬菜时，应尽量选择高温烹饪方法，如炒、煮、蒸等。
总的来说，生的蔬菜放置过久会产生亚硝酸盐，因此，我们应该尽量购买新鲜蔬菜，并在采摘或购买后尽快食用，以减少亚硝酸盐的摄入。同时，正确的储存和烹饪方法也可以有效地减少亚硝酸盐的生成和摄入。
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