撇去浮沫的主要原因包括去腥、去杂质、控制脂肪和减少嘌呤摄入，具体如下：
去腥去杂质
浮沫中可能含有血液残留、灰尘、碎骨渣等杂质，这些物质会带来腥味并影响菜肴口感。例如，肉类浮沫中的血液残留会显著增强腥味，尤其影响清淡口味的菜品。
控制脂肪摄入
浮沫中含较多烹饪过程中析出的脂肪，过量摄入可能导致肥胖或高血脂。现代饮食注重健康，需通过撇浮沫减少脂肪含量。
减少嘌呤摄入
肉类中的嘌呤成分在烹饪时可能溶入汤汁形成浮沫，对于痛风患者或需控制嘌呤的人群，撇去浮沫可降低食物中的嘌呤含量。
保持汤汁鲜味
炖煮后期产生的白色浮沫（含蛋白质和脂肪）是汤汁精华，保留可提升鲜味和营养。若过早撇去，会损失部分风味物质。
总结 ：焯水或炖煮时，建议先撇去初期血沫和杂质（尤其是冷水下锅后形成的暗色浮沫），保留后期白色浮沫以获取营养和鲜味。
温馨提示：
