木耳在烹饪过程中出现“爆炸”现象，主要与水分汽化膨胀有关，具体原因及解决方法如下：
干木耳泡发吸水
干木耳泡发后内部夹层会吸收大量水分，体积显著增大。当高温加热时，这些水分迅速汽化膨胀，形成内部压力，最终导致细胞膜破裂或油溅。
高温与水分剧烈汽化
炒制时水温通常在160-200℃，干木耳中的水分遇热快速汽化，产生气体并急剧膨胀，引发“爆炸”或油溅现象。
结构特性加剧问题
木耳表皮半透明胶质不透气，热量传导不畅，导致内部压力积累更快，增加爆炸风险。
焯水预处理
炒前用沸水焯1-2分钟，排出多余水分并软化纤维，可有效减少爆锅概率。
撕碎或切碎木耳
破坏其卷曲结构，防止形成封闭的“气球状”，降低内部压力。
控制火候与分步炒制
采用中火翻炒，避免高温暴炒；
先下其他食材再下木耳，或炒制过程中适量加水调节温度。
避免直接用冷水冲洗泡发后的木耳，否则外层冷却而内部仍高温，易引发爆炸；
若遇爆锅现象，应立即关火，用锅盖盖住焖1-2分钟，待压力释放后再继续。
温馨提示：
