肥牛并非单一部位，而是指经过特定处理和切割的牛肉部位组合，其核心特点如下：
主要来源部位
肥牛通常来自牛的以下部位：
牛脊背 ：出肉量大，肉质细腻，脂肪纹理丰富，适合火锅、烧烤等烹饪方式。 - 腰内侧（牛臀肉） ：脂肪含量高，口感香浓，可突出独特肉香。 - 后腰 ：肉质紧实，脂肪分布合理，适合涮煮或烧烤。 - 肩胛肉 ：脂肪与瘦肉比例均衡，适合多种烹饪。
加工与定义
肥牛需经过严格排酸处理后切片，形成薄片才能在火锅中涮食。其英文名"Beef in hot pot"直译为“热锅涮牛肉”，强调烹饪方式而非部位本身。
其他相关部位
部分肥牛产品可能包含眼肉、上脑等部位，但核心仍以上述部位为主。例如，火锅类常见肥牛搭配眼肉、上脑等，但严格意义上均需经排酸处理。
总结 ：肥牛是综合了牛脊背、腰内侧、后腰等部位的牛肉，通过排酸切片后用于火锅等烹饪，其品质与部位特性密切相关。
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