地瓜和土豆哪个淀粉含量高

地瓜和土豆都是常见的淀粉类蔬菜，但是，关于它们的淀粉含量，地瓜的淀粉含量要高于土豆。

地瓜和土豆都是营养丰富的食物，但它们的淀粉含量有所不同。根据食品成分数据库的数据，每100克地瓜中含有约20克的淀粉，而每100克土豆中只含有约17克的淀粉。这说明地瓜的淀粉含量比土豆高。

此外，地瓜和土豆的淀粉类型也有所不同。地瓜中的淀粉主要是直链淀粉，这种淀粉在体内消化吸收较慢，对血糖的影响较小。而土豆中的淀粉主要是支链淀粉，这种淀粉在体内消化吸收较快，对血糖的影响较大。

除了淀粉含量和类型，地瓜和土豆在其他营养成分上也有所不同。地瓜富含膳食纤维、维生素A和钾元素，而土豆则富含维生素C和B族维生素。

拓展资料：

1.地瓜和土豆的淀粉含量还受到品种和生长环境的影响。比如，有些品种的地瓜淀粉含量更高，有些品种的土豆淀粉含量更高。

2.地瓜和土豆的烹饪方法也会影响它们的淀粉含量。比如，煮熟的地瓜和土豆的淀粉含量会比生的地瓜和土豆的淀粉含量高。

3.地瓜和土豆的淀粉含量对人体健康的影响也有所不同。由于地瓜中的淀粉主要是直链淀粉，因此，适量食用地瓜可以帮助控制血糖和体重。而土豆中的淀粉主要是支链淀粉，因此，过量食用土豆可能会增加血糖和体重的风险。

总的来说，地瓜的淀粉含量要高于土豆，但是，它们的淀粉类型和营养成分也有所不同。因此，在选择食用地瓜或土豆时，除了考虑它们的淀粉含量，还应考虑它们的其他营养成分和对人体健康的影响。