西餐中常用什么酒作为调料?

西餐中常用葡萄酒、白兰地和雪利酒作为调料。

在西餐烹饪中，酒类的使用非常普遍，它们不仅能提升菜肴的风味，还能增加菜肴的复杂度和深度。其中，葡萄酒是最常见的调料之一，尤其是干白葡萄酒和红葡萄酒。干白葡萄酒常用于海鲜和鸡肉等轻盈菜肴的烹饪，能够增添酸度和清新的果香；红葡萄酒则适合用于炖肉，如红酒炖牛肉，它能与肉类的浓郁味道相得益彰，增添深邃的果味和单宁的复杂性。

白兰地，尤其是干邑，是另一种常用的调料，特别是在制作酱汁时，如经典的荷兰酱和一些肉酱，它能带来丰富的果香和酒精的温暖感，使酱汁更加浓郁。

雪利酒，特别是干雪利（Fino或Manzanilla）和氧化型的欧罗索（Oloroso），在制作海鲜饭、酱料和炖菜时非常受欢迎，它能增添独特的坚果风味和微妙的甜味。

此外，香槟和其他起泡酒偶尔也会用于高端烹饪中，为菜肴增添一丝清新和庆祝的气息。甜酒如波特酒和马德拉酒，则在制作甜点酱汁或减少成浓郁的调味料时使用，以增加甜味和深度。

在使用酒作为调料时，通常会先将酒加热至沸腾，让酒精部分挥发，留下酒的精华和风味，这样既不会让菜肴过于酒精味重，又能充分释放酒的香气。

拓展资料：

1. 葡萄酒烹饪技巧：选择用于烹饪的葡萄酒应遵循“饮用什么，烹饪什么”的原则，即好酒入菜，但不必使用非常昂贵的酒。

2. 酒精挥发：在高温烹饪过程中，大部分酒精会挥发，但完全无酒精的菜肴是很难做到的，因为酒精的完全蒸发需要特定的温度和时间条件。

3. 酒与食物的搭配：在西餐中，有时会考虑酒与最终菜肴的搭配，确保味道的和谐统一，比如使用与最终配酒相同类型的酒来烹饪。

西餐中的酒不仅是一种调料，更是提升菜肴层次和风味的艺术，恰当的使用能让每一道菜都散发出独特的魅力。