用中火蒸隔夜饭较为合适。
蒸隔夜饭时，使用大火可能会导致外层饭粒迅速变硬，而内层可能仍保持湿润，这样无法均匀加热，影响口感。相反，小火蒸饭可以让热量均匀渗透到每一粒饭中，使饭粒受热均匀，从而保持饭的软糯和口感。具体操作时，可以将隔夜饭放入蒸锅中，先用大火将水烧开，然后转小火，保持微沸状态，让饭在温和的水蒸气中慢慢吸收热量，这样蒸出的饭不仅软糯可口，而且更加卫生。
另外，蒸饭的时间也很关键。通常情况下，蒸隔夜饭的时间会比蒸新鲜饭的时间稍长，因为隔夜饭本身的水分已经减少，需要更长的时间来吸收足够的热量。一般来说，蒸15-20分钟是比较合适的，具体时间还需根据实际情况调整。
1. 蒸隔夜饭时，可以在饭中加入一些水，这样可以补充蒸饭过程中水分的流失，使饭粒更加湿润。
2. 为了防止饭粒粘连，可以在蒸饭前将隔夜饭稍微晾凉，这样在蒸的过程中饭粒之间的空隙会更大，不易粘连。
3. 蒸饭时，可以在蒸锅的底层垫上一层纱布或蒸笼布，这样可以防止饭粒粘在锅底，方便取出。
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