阿婆菜是江南水乡周庄的传统特色美食，其核心信息如下：
基本定义
阿婆菜学名腌菜苋，又名“鳗鲤菜”，以苋菜为主要原料，因周庄阿婆擅长制作而得名。
制作工艺
选用油菜抽薹后的嫩薹，洗净后晾晒至半干；
用食盐揉搓腌制，再装入陶土罐密封，需黄泥封口防漏气；
腌制时间长达数月，成品色泽绿中带黄，形似鳗鲤鱼。
口感与风味
咸酸味适中，口感鲜嫩脆爽，比雪里蕻更入味，比梅干菜更鲜嫩；
部分做法会添加花椒、茴香或桔子皮等调料，提升层次感。
文化意义
在周庄传统习俗“阿婆茶”中作为茶点，是当地人餐桌上的经典；
每家户户腌制量较大（每小甏10-15斤），工艺代代相传。
其他地区类似菜品
腾冲等地也有名为“阿婆菜”的生态菜，但原料为本地种植的小青菜，与江南水乡的腌菜苋不同。
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