在炸油条的时候，要避免和面回缩，可以采取以下方法。
1.面团发酵：和面时加入酵母，让面团充分发酵。发酵后的面团更有弹性，不易回缩。发酵时间一般为30分钟到1小时，发酵好的面团体积会变大，内部充满气泡。
2.面团软硬度：和面时要注意面团的软硬度。面团太硬，炸出来的油条会比较硬，容易回缩；面团太软，炸出来的油条会比较软，也不容易回缩。一般情况下，面团的软硬度应该适中，可以用手摸一下，感觉有一定的弹性。
3.油温控制：炸油条时，油温的控制也非常重要。油温太高，油条外面会很快炸熟，里面还没有熟，容易回缩；油温太低，油条会吸收过多的油，炸出来的油条会比较油腻，也不容易回缩。一般情况下，油温应该控制在180℃到200℃之间。
1.面团中加入小苏打：小苏打可以中和面团中的酸性成分，使面团更加蓬松。加入小苏打的面团炸出来的油条会更加酥脆，不易回缩。
2.面团中加入鸡蛋：鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以增加面团的弹性，使炸出来的油条更加饱满，不易回缩。
3.面团中加入牛奶：牛奶中含有丰富的脂肪和蛋白质，可以使面团更加柔软，炸出来的油条更加香甜，不易回缩。
综上所述，在炸油条的时候，要避免和面回缩，需要注意面团的发酵、软硬度和油温的控制，同时还可以通过加入小苏打、鸡蛋和牛奶等方法来改善面团的质量，使炸出来的油条更加美味。
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