五香瓦块鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，其制作过程较为复杂，但口感独特，深受食客喜爱。
五香瓦块鱼的制作过程如下：
1. 准备材料：新鲜的鱼肉500克，五香粉适量，葱段、姜片、料酒、盐、糖、酱油、醋、水淀粉、高汤、食用油各适量。
2. 鱼肉处理：将新鲜鱼肉切成瓦块状，用料酒、盐腌制10分钟，使其入味。
3. 腌制调料：将五香粉、葱段、姜片、料酒、盐、糖、酱油、醋、水淀粉、高汤混合均匀，制成调料汁。
4. 炸鱼块：锅中倒入足量食用油，油温升至5成热时，放入鱼块炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炒调料：锅中留少量油，放入葱段、姜片爆香，倒入调料汁，煮沸。
6. 调味出锅：将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料汁。
7. 出锅装盘：将炒好的五香瓦块鱼盛出，摆放在盘中，即可上桌享用。
五香瓦块鱼的特点是鱼肉外酥里嫩，调料味浓，香气扑鼻。在制作过程中，有几个要点需要注意：
鱼块切得要均匀，以便炸制时受热均匀。
腌制鱼块的时间不宜过长，以免鱼块过于咸。
炸鱼块时油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。
炒调料时要注意火候，以免调料汁烧糊。
1. 五香粉的调配：五香粉的主要成分有八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香等香料，可以根据个人口味进行调整。
2. 鱼肉的挑选：选择新鲜的鱼肉，肉质细嫩，没有异味。
3. 鱼块的大小：鱼块不宜过大，以免炸制时间过长，影响口感。一般切成2-3厘米的瓦块状即可。
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