酸奶发酵菌种加少了可能会影响发酵效果，但并不是绝对不能发起来。
酸奶发酵菌种的数量是影响酸奶发酵成功与否的关键因素之一。菌种的数量越多，发酵的效果通常越好。如果菌种加少了，可能会导致发酵时间延长，酸奶的口感和质地也会有所影响。但是，如果菌种数量虽少，但仍然超过发酵所需的最低数量，酸奶仍然可以发酵成功，只是可能发酵的效果不如预期。
1.发酵所需的最低菌种数量：这个数量取决于菌种的类型和活性，也受到发酵温度、发酵时间等因素的影响。一般来说，酸奶发酵所需的最低菌种数量大约在每毫升10^6到10^7个。
2.发酵菌种的选择：市场上的酸奶发酵菌种种类繁多，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。选择菌种时，不仅要看菌种的数量，还要看菌种的质量，包括菌种的活性、稳定性等。
3.发酵条件的控制：除了菌种的数量，发酵的温度、时间等条件也会影响发酵的效果。一般来说，酸奶发酵的最佳温度在40-43℃，发酵时间在6-10小时。
总的来说，酸奶发酵菌种加少了可能会影响发酵的效果，但并不意味着不能发酵。只要菌种的数量超过发酵所需的最低数量，通过适当调整发酵条件，仍然有可能发酵成功。
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