豌豆淀粉做凉粉的比例一般为豌豆淀粉与水的比例为1:10。
豌豆淀粉做凉粉是一种传统的家常做法，制作过程中淀粉与水的比例非常关键，直接影响到凉粉的口感和质地。以下是一般的制作步骤和比例：
1. 准备材料：首先准备适量的豌豆淀粉，以及足够的水。根据个人口味，还可以准备调味料，如酱油、醋、辣椒油等。
2. 淀粉与水的比例：一般来说，豌豆淀粉与水的比例为1:10。这意味着，如果你准备10杯水，那么需要1杯豌豆淀粉。
3. 淀粉溶解：将豌豆淀粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至淀粉完全溶解，形成无颗粒的淀粉液。
4. 烧水：在锅中加入剩余的水，开大火烧开后转小火，保持水的微沸状态。
5. 煮淀粉液：将溶解好的淀粉液慢慢倒入微沸的水中，同时用筷子不断搅拌，以防淀粉液结块。
6. 煮至凝固：继续煮至淀粉液变得浓稠，表面出现光泽，形成半透明状，这时候就可以关火。
7. 凉却凝固：将煮好的淀粉液倒入事先准备好的模具中，待其冷却至室温，即可凝固成型。
8. 切块和调味：待凉粉完全凝固后，取出切块，根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油等调味料拌匀即可。
1. 豌豆淀粉的特点是质地细腻，口感滑嫩，适合做凉粉、汤圆等食品。
2. 在制作过程中，要注意火候的控制，火太大容易烧焦，火太小则不易凝固。
3. 为了使凉粉更加美味，可以在调味时加入一些鲜嫩的蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
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