水煮虾是应该开水下锅。
将虾放入已经烧开的水中，可以迅速锁住虾的营养和鲜美，同时也能更好地去除虾的腥味。如果使用冷水下锅，虾在慢慢升温的过程中，口感会变老，且腥味难以去除。
1.烹调时间：虾在热水中煮的时间应该控制在3-5分钟，这个时间可以保证虾熟透，同时也能保持虾肉的嫩滑。时间过长，虾肉会变老，口感会变差。
2.虾的选择：煮虾时最好选择新鲜的活虾，这样煮出来的虾口感最佳，营养也最丰富。
3.去腥技巧：在煮虾前，可以将虾用料酒、姜片等腌制一下，这样可以有效去除虾的腥味。
总的来说，水煮虾最好是开水下锅，并且控制好烹调时间和虾的选择，以及采用一些去腥技巧，这样才能做出鲜美可口的水煮虾。
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