苦瓜焯水的主要原因包括去除草酸、降低苦味及减少农药残留，具体如下：
去除草酸
苦瓜草酸含量高（每100克含459毫克），易与体内钙结合形成草酸钙，可能增加肾结石风险。焯水可有效降低草酸含量，保护钙吸收。
减少苦味
焯水能部分中和苦瓜素（苦味来源），同时通过盐腌或加白糖调节口感。但需注意，过度焯水可能流失苦瓜素，影响营养价值。
消除农药残留
生长中的苦瓜可能残留农药，焯水可破坏部分农药结构，降低食物中毒风险。
注意事项 ：焯水时间不宜过长（通常1-2分钟），避免营养流失；建议弃去焯水水以进一步减少草酸含量。
温馨提示：
