挑选豆芽需综合观察外观、气味、质地及营养价值，具体方法如下：
芽身与根须
自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚脆嫩有光泽，部分带有嫩叶；劣质豆芽因使用化学药剂或化肥，芽身粗壮发水，色泽灰白或过白。
根须自然发育良好，无烂根或烂尖；化学处理过的豆芽根短、少根或无根。
豆粒状态
正常豆芽豆粒饱满无异常；化肥浸泡的豆芽可能发蓝。
自然豆芽 ：清香无异味，靠近可闻豆香。
劣质豆芽 ：有刺鼻的化学药剂味（如尿素、农药）或腐败味，未清洗休眠。
掐芽测试
新鲜豆芽掐断后断面湿润，无水分冒出；化学催发豆芽断面有水渗出，且可能中空。
脆嫩度
优质豆芽手感脆嫩，汁水充足；劣质豆芽软烂或发黏。
最佳食用长度 ：绿豆芽约一寸（2.5厘米）时维生素C含量最高（每500克180毫克），超过三寸营养下降显著。
避免选择过长的豆芽，尤其是通过激素或化肥催发的品种。
豆芽需彻底清洗并熟制后食用，以防食物中毒风险。
温馨提示：
