在制作面发糕时，水和面粉的比例通常是1:2。
面发糕是中国传统的一种面点，制作起来相对简单，但是要做出松软可口的面发糕，水和面粉的比例非常重要。一般来说，每100克面粉需要50克的水。这个比例可以帮助面团充分发酵，产生足够的气孔，使面发糕口感松软。
1.发酵程度：面发糕的发酵程度也会影响水和面粉的比例。如果希望面发糕发酵得更加充分，可以适当增加水的比例，但也不能过多，否则会影响面发糕的口感。
2.面粉种类：不同的面粉吸水性不同，所以水和面粉的比例也会有所不同。例如，高筋面粉吸水性强，可以适当增加水的比例；而低筋面粉吸水性弱，应适当减少水的比例。
3.环境温度：环境温度也会影响面发糕的发酵效果，从而影响水和面粉的比例。在温度较低的环境下，可以适当增加水的比例，以帮助面团更好地发酵。
总的来说，面发糕中水和面粉的比例并非固定不变的，需要根据实际情况进行调整。只有适当的比例，才能制作出口感松软、味道鲜美的面发糕。
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