莲子煮不烂的主要原因与莲子特性、浸泡时间和烹饪顺序有关，具体如下：
莲子表皮角质层增厚
莲子表皮有一层角质层，长时间贮存会导致其增厚，阻碍吸水膨胀，使莲子难以煮烂。
陈年莲子质地更硬
隔年或陈货莲子因角质层积累更明显，煮烂难度显著增加。
浸泡时间不当
浸泡过短 （如10分钟）：仅软化表皮，内部仍硬。
浸泡过长 ：可能导致莲子吸水过度，出现外软里硬的“阴阳莲”现象，影响口感。
加糖过早
煮前加糖会析出莲子中的水分，使其干瘪，需在煮烂后再加糖。
解决方法 ：
优先选择新鲜莲子，干莲子可浸泡1天以上至完全涨发。
煮前不加糖，待莲子煮烂后再加。
若需快速软化，可用热碱水浸泡（碱：水=1:10）1小时，再煮。
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