面团揉不光滑的主要原因可归纳为以下四点，结合权威信息源整理如下：
水多面团黏糊 ：若水超过面粉吸水量的2倍（如500克面粉配270毫升水），面团易黏连，需边揉边加水调整。
水少面团干硬 ：水分不足会导致面团结块，揉制困难，需逐步添加水分。
力度不足 ：需持续用力揉制30分钟以上，仅靠轻揉无法充分出筋。
缺乏技巧 ：应采用“推压-折叠”手法（如手掌根部推压后折叠），并配合手腕发力，避免仅用手臂。
干湿面不均 ：揉制过程中若混入干面粉或水分，会导致表面不光滑，需边揉边加干粉或水调整。
发酵不足 ：未密封好导致发酵不充分，面团松软无弹性，需确保揉至扩展状态（体积翻倍）。
专用小麦或强筋剂过量 ：专用小麦吸水性强或强筋剂过量会增加揉制难度，可尝试放置10-15分钟再揉。
改善建议 ：优先调整水和面粉比例，采用正确手法，并确保充分混合。若问题持续，可适当休息后继续揉制或使用工具辅助。
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